材料:
鮮芥末10斤，鹽1斤，紅糖1.5斤，花椒40克，八角15克，山奈，豆蔻，桂皮少許。
練習:
1，取芥菜嫩莖洗凈。只能用包心菜，葉子和黃包心菜都不能用。
2.用刀把加工好的蔬菜切成筷子粗細。
3.壹般需要兩三天才能開始幹燥。還不如把差不多10斤的蔬菜曬成1.3斤。
4.曬幹的蔬菜洗凈後，用鹽分層腌制3天。腌制期間，蔬菜要每天翻面，鹽味均勻。
5或3天後，將罐子密封。用菜封住嘴，再用泥封住。
6.密封兩個月後取出，紅糖加少許水煮沸攪拌成絲。將其與蔬菜混合，加入胡椒和茴香等各種香料。
7.再把罐子放好，密封發酵3個月後再開罐食用。
制作技巧:
1.芽菜密封至少要兩個月，時間越長，腌制的芽菜越好吃。
2.制作宜賓芽菜，最好用小葉芥菜，因為這種芥菜成熟後脆而有彈性，是制作宜賓芽菜的最佳原料。