餃子最好選排骨做羊肉。這部分肉很嫩很嫩，很適合包餃子。除了羊肉，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，適合和羊肉壹起剁成餃子。
羊肉做的餃子餡可以搭配很多蔬菜，可以根據個人口味選擇。做羊肉餡的時候，註意加點油。如果不喜歡羊油，可以用芝麻油或者熟花生油代替。總含油量不低於20%。羊肉最好用手剁，因為用手剁的羊肉味道更好。
買羊肉的小貼士
1，不要買註水的羊肉。
首先，妳可以通過眼睛觀察羊肉的表面狀態。如果是濕滑的，要擦亮眼睛分辨，因為很可能是註水羊肉。這種羊肉不能保證其新鮮度，煮熟後會嚴重縮水，口感會有偏差。
2.不要買膻味重的羊肉。
羊肉本身就是壹種膻味很重的肉，但是膻味很重的羊肉很可能是老宮羊的肉。不僅肉的味道非常糟糕，而且即使徹底煮熟，仍然有壹股難聞的魚腥味，完全不適合我們日常的烹飪方式。