2.酸筍的腌制工藝比較簡單。需要的原料有鮮筍、泡椒、冰糖、幹辣椒、白醋。
3.將新鮮的竹筍去皮洗凈，倒入適量的水燒開，將處理過的竹筍放入焯水中焯五分鐘左右。
4.然後將焯水的竹筍用冷水浸泡壹晚。如果可能的話，最好換幾次水。
5.多換水的目的是為了更好的去除竹筍的苦味，然後把泡好的竹筍拿出來瀝幹備用。
6.準備壹個幹凈無水無油的容器，把加工好的竹筍放進去，然後把冰糖、幹辣椒、白醋等調料全部放進去，密封，腌制壹天左右，就可以吃了。
7.需要註意的是，這種腌制的竹筍可以放在冰箱裏保存，因為其中含有大量的醋，在高溫環境下容易變質。
8.更何況腌制也是上不了油的。如果沾上油，會影響口感，縮短存放時間。