2.豬肉可以切片，也可以切片。然後把豬肉放在大碗裏，肉片加壹勺料酒去腥，壹勺鹽調味，壹勺醬油上色，壹勺醬油調味，然後打壹個蛋清，抓拌均勻，再加適量幹澱粉繼續抓拌均勻。加入幹澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴。最後加入適量植物油拌勻，加油可以防止粘鍋。
3.腌制肉類時，不僅要加入澱粉，適量的蛋清也能起到很好的嫩化肉類的作用。最後，上油可以防止豬肉在油炸過程中粘鍋。臘肉的順序也很重要。首先在豬肉中加入鹽等調料，然後加入蛋清和澱粉，最後加油。順序不能錯。豬肉是腌制的，同樣的方法也適用於腌制的牛肉。炒出來的牛肉很嫩，壹點也不幹也不柴，非常好吃。