新鮮銀杏果的果皮有毒。
新鮮銀杏果的果皮有毒，果皮中含有大量銀杏酸，具有很強的致敏性。在剝皮過程中，如果皮膚沾上果酸，很可能會出現皮膚紅腫、瘙癢、皮疹等不適癥狀，進而導致皮炎或過敏癥狀，嚴重者甚至會出現過敏性休克。
因此，在剝新鮮銀杏時，盡量不要用手直接觸摸，也不要用手觸摸銀杏劃傷身體其他部位，否則容易引起皮膚過敏癥狀。接觸過銀杏果的手也要立即用冷水沖洗，必要時去醫院治療。
吃新鮮的銀杏果，需要先把殼和皮拿出來，在水裏泡壹個小時，然後油炸，或者用其他的烹飪方法烹飪。不建議生吃銀杏果，因為銀杏果中的苦杏仁苷遇水會轉化為氫氰酸。攝入過量會引起嘔吐、頭暈等不適。