先燒開，把米湯燒開，倒入幹蓮子，煮到鍋微微漲起瀝幹米湯。
二、粗化，將煮好的蓮子加熱放入草木灰或細炭灰中，讓其均勻包裹在細炭灰中，然後堆放壹小時使其幹燥。
第三，剁，壹手抓蓮子，壹手拿刀。先把蓮子的兩頭切掉，再把中間的部分剁掉，壹顆帶殼的蓮子就出來了。但實際上，用冷水浸泡蓮子壹段時間，是可以直接打開蓮子殼的，只是稍微慢壹點。但是這個不能直接用來炒菜，裏面的壹層紅色必須去掉；妳還必須去裏面的蓮子心，才能用它來做菜或煲湯。
四、脫紅法:鍋中燒開水，加入食用堿，放入蓮子，邊煮邊檢查沸騰情況，直到紅色能很容易地與蓮蓉肉分離，然後讓手臂用清水冰鎮，冰鎮時不斷攪拌，待皮完全脫凈後取出。
5.將沒有紅衣的蓮子放入熱水中煮熟，當蓮子的頭部微微張開時，取出稍微晾幹，然後用竹簽將蓮子心從蓮子底部推出，即可直接入鍋煮熟。