原料:1鯡魚(3000克)和500克豬肥肉。
調料:精鹽50克，姜水1000克，蔥末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，雞蛋10克，胡椒粉5克。
做法:1。將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，去掉脊骨和胸棘，用刀將魚皮從尾部推掉，從兩條魚上取白魚，用刀剁碎(可以用絞肉機絞碎幾次，五次就夠了)；豬肥肉也剁碎。
2.將魚糜放入鍋中，用筷子打散10蛋清，放入魚糜中攪拌均勻，分幾次加入姜水單向攪拌成粥，加入蔥花和澱粉，攪拌均勻，然後加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌至魚糜稠稠，加入肥肉壹起攪拌成魚糜糊。
3.將濕紗布鋪在蒸籠上，倒入魚糜用刀抹平(3cm厚)，蓋上蒸籠，用開水蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的水分，將蛋黃均勻地鋪在魚餅表面，蓋上蒸籠蓋，繼續蒸5分鐘，取出，冷卻後在案板上翻面，用刀切成6cm寬，4cm厚。
我是湖北人，我相信我說到做到就壹定會成功。
關鍵是攪拌和蒸。