牛百葉，又名“百草湯”，是黔東南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
制作牛肫的過程很復雜。人們將牛宰殺後，取出牛胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中，用文火慢燉，煮沸，濾除液體表面的泡沫後食用。
奶牛壓扁過程
牛脹氣來源於牛在屠宰的過程中，會有食物殘留在它們的消化道中，沒有被完全消化。這時，人們用刀切開牛的胃囊，裏面就會出現這種綠色植物粉末，當地人會小心翼翼地把它們包起來。這是牛脹氣的原料。
按照侗族的傳統做法，傳統做法是給奶牛餵壹些喜歡的中草藥，如何首烏、綠豆、柴胡、人參、黨參、當歸、防風、金蕎麥，還有壹些鮮草，餵半個小時左右就能把奶牛弄死。把這些在胃裏還沒有被牛剛消化的中草藥取出來，放入高溫鍋中，用兩倍的高溫炸30分鐘，然後取出。
以上內容參考:百度百科-牛扁