如果菠蘿的皮沒有完全變成藍色，帶刺的部分略黃，可以食用。如果壹個菠蘿的皮完全是藍色的，用手按壓感覺很硬，就是沒有成熟，不建議食用，口感和味道會很差。把青菠蘿和成熟的水果放在壹起，成熟的水果會釋放乙烯，可以催熟青菠蘿。
普通菠蘿成熟時顏色為黃橙色。如果還在綠松石階段，這種菠蘿是不成熟的，去皮後不能直接食用。否則其中所含的菠蘿蛋白酶、其他致敏成分、酸性成分較高，容易出現過敏、腸胃不適的癥狀。
高溫熟化
未熟的青菠蘿中含有多種過敏原，需要用淡鹽水浸泡半小時左右或水煮3分鐘才能去除大部分過敏原，這樣吃菠蘿可以最大限度地降低過敏的風險。
把青未熟的菠蘿切成小塊，放在大小合適的玻璃瓶裏，然後壹層壹層地放上蜂蜜。腌制半天左右，吃起來酸甜可口。將未成熟的青菠蘿放在陽光下或室內高溫處催熟，3-5天菠蘿就會變黃成熟。