牛奶加熱後為什麽會有壹層皮？

奶皮主要是脂肪浮動形成的，但其成分並不只有脂肪。牛奶加熱時，乳脂會膨脹，乳液粘度會降低。這些反應促進了脂肪的漂浮，使其聚集在牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球的膜蛋白變性，使脂肪不穩定，容易凝結在壹起。

同時，這些煉乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最終形成更穩定的皮膜，也就是我們看到的“奶皮”。所以從成分上來說，“奶皮”裏有脂肪，吸附了壹些蛋白質，吃起來還可以，但遠遠談不上營養。

擴展數據:

奶皮不影響減肥。“奶皮”和“豆皮”脂肪較多，但吃了不影響減肥。喝牛奶豆漿的時候沒必要去掉這層。這樣浮在表面的脂肪含量是有限的。通常壹袋牛奶的脂肪含量在4%左右，浮在牛奶表面的脂肪只是其中的壹小部分。

參考資料:

人民網的“奶皮”“豆皮”真的脂肪太多不能吃嗎？