材料:300克韭菜，1紅辣椒。
輔料:辣椒粉3克，鹽5克，糖3克。
步驟:
1，準備新鮮的韭菜，最好買農民自己地裏種的韭菜，比塑料大棚裏的韭菜好吃。
2.韭菜的爛葉去掉，清洗後控制水分。
3.將韭菜切成約2至3厘米的長段。
4.先加鹽腌制2小時去除水分，再加入剁碎的紅辣椒、鹽、糖、辣椒粉拌勻。也可以根據自己的喜好加入蒜末和姜末。
5.將韭菜裝入幹凈無水無油的玻璃瓶中，密封後放入冰箱冷藏。最快2到3天就可以取出來。吃的時候可以加點香油，更香。吃粥吃饅頭就好。
需要註意的事項
1，韭菜洗凈後，記得控制表面水分，保證韭菜不生水，這樣腌制的鹹菜會更長久。另外，記得容器要提前消毒，掌握1的技巧，韭菜壹年也不會爛。
2.韭菜控水後記得加鹽揉到斷，也就是揉到軟。妳可以在這壹步過濾掉水分，不需要控制幹燥，也可以根據個人口味加入蒜末和姜末混合。