2 加入揉爛的苦薅，使其鰓及腸內汙垢去凈，然後將魚破開，除去雜腸；
3 用適量的米酒將魚在盆內拌勻，在以食鹽撒於肚內，浸兩夜之後，用蒸熟的涼糯米飯和浸魚鹽水將辣椒面與適量花椒粉及姜等佐料拌勻，制成魚糟；
4 腌魚時，先將木桶底墊壹層糟，然後將糟放與魚腹內，再將糟擦抹魚的皮鱗放入桶中，每放壹層魚，加壹層糟，反復多次，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。
5 魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓壹塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裏滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。
6 制作好的腌魚，壹般有兩種食用方法。在侗族，年紀較輕的喜歡直接生嚼著吃，而壹些年級較大、或是小孩子的話，那麽則比較喜歡煎燜著吃。色香味俱全的侗族燒魚，吃了讓人回味無窮。