芋泥鹹蛋黃鹽面包怎麽做
芋泥鹹蛋黃鹽面包
食材：
面團部分：高粉500｜糖30｜鹽8｜全蛋液50｜水260｜紫薯粉10｜鮮酵母18｜黃油30
鹹蛋黃餡：鹹蛋黃35｜奶粉60｜黃油30｜糖15｜全蛋液10
芋泥餡：芋頭150｜淡奶油50｜煉乳15｜紫薯粉2｜黃油10
做法：
面團部分材料除鹽跟黃油外先打出粗膜，再加入鹽跟黃油打到面團光滑，8成膜，無需手套膜
面團放進發酵箱濕度70溫度28發酵半小時
蒸熟的芋頭加入剩余材料炒至輕微抱團，鹹蛋黃180度烤10分鐘，壓碎，加入剩余材料備用
發酵好的面團平均分成15份，滾圓冷凍10分鐘
冷凍後的面團搓成水滴
用搟面杖搟成等腰三角形，長度65厘米左右，邊抻邊搟
放上有鹽黃油5克，抹上鹹蛋黃餡、芋泥餡，卷起來
二次發酵溫度28濕度75發酵40分鐘
風爐烤箱200度烤12分鐘左右，入爐噴3秒蒸汽