淘米用水量和淘洗次數要盡量減少，目的是去除泥沙。因為大米含有維生素和無機鹽，這兩種東西特別易溶於水。淘米時間過長，米的表面營養會流失；而且大米的營養主要在表層。如果洗得太多，營養成分就會流失。瀝幹時間30分鐘，浸泡時間40分鐘，米水比為壹比二，浸泡溫度30度左右。這樣泡出來的糯米潔白有光澤，有粽子特有的香味，粘度適中，細而不爛。
2.糯米越粘，餃子越好吃。換句話說，只要泡飯的方法正確，米飯泡的時間越長越好。
3.糯米怎麽泡:用清水長時間泡糯米。需要經常換水，壹天2 ~ 3次，泡幾天再包餃子。由於細胞吸水，使細胞壁破裂，粘性成分釋放出來，可以使粽子異常粘軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但水量要充足，否則米飯吸足水後暴露在空氣中會粉化，影響口感。