步驟壹：把雞肉表皮燒壹下，把雞肉殘留的毛發去掉清洗幹凈改刀剁成小塊，然後冷水下鍋，放入姜片和大蔥還有壹大勺料酒，大火燒開煮3分鐘把雞肉的血水焯掉。
步驟二：雞肉焯完血水撈出來，然後用溫水沖洗幾遍，把雞肉的浮沫和雜質清洗幹凈，撈出來把水瀝幹備用。
步驟三：把土豆去皮清洗幹凈切成滾刀塊放入清水中浸泡上，主要是防止土豆發黑。
步驟四：生姜切成顆粒、大蒜也切成小顆粒、大蔥同樣切成顆粒，分別裝入碗中，同時放入花椒十幾粒、幹辣椒、大料，把青紅尖椒切成馬耳朵裝碗備用。
步驟五：鍋中放少許油，同時放入十幾粒冰糖熬化，熬成棗紅色。
步驟六：冰糖熬成棗紅色倒入雞肉塊，翻炒均勻讓雞肉塊裹上糖色，同時放入蔥姜蒜和準備好的調料，繼續大火翻炒出香味放入半炒勺生抽、老抽1小勺、料酒1大勺，翻炒出醬香味。