來山西，早餐首選壹定是面食，面食不壹樣。手工面光滑順滑，刀削面粗細均勻，尖細長結實，面條軟糯，蕎麥面爽滑可口，尖軟爽口。燒餅外酥裏嫩，油條外酥裏嫩，蒸餃皮薄餡大，灌腸肥而不膩，油餅外酥裏嫩，鍋貼外酥裏嫩，煎餃鮮美多汁。
除了面食，山西早餐還有各種小吃，滿足不同口味。羊肉雜碎湯很好吃，炒碗光頭麻辣鮮香，豆腐腦嫩滑爽口。街邊小攤的小吃也是不容錯過的。煎餅、炸糕、冷面、肉包子、雞蛋餅都是山西人早餐的絕佳選擇。
山西的早餐不僅五花八門，而且分量十足。壹頓早餐後，可以吃到中午。所以，來到山西，壹定不要錯過當地的早餐，壹定要吃壹頓大餐，回味無窮。