首先，我們來看壹下配料表。北京醬肉絲的主要成分有瘦肉、蔥、姜、蒜、醬油、甜面醬、糖等。其中，瘦豬肉需要用粉煮。在傳統的實踐中，使用的包衣粉末是澱粉。但如果沒有澱粉，理論上可以用面粉代替。但需要註意的是，顆粒大、吸水性弱的面粉可能無法像澱粉壹樣有效包裹肉絲，導致炒肉絲口感不佳。
接下來是生產步驟。傳統的京醬肉絲做法，肉絲需要先裹上澱粉，這樣可以讓肉絲吃起來更加鮮嫩。如果用面粉代替澱粉，可能達不到預期的效果。
壹般來說，面粉雖然可以作為澱粉的替代品，但是顆粒大，吸水性弱，可能會影響北京醬肉絲的口感。所以用北京醬做肉絲的時候，用澱粉比較好。