發芽後的紫薯會變軟，由於營養和水分的大量流失，口感很差。有壹股爛紅薯味，即使沒有毒素也難以下咽。
紫薯發芽後，原有的澱粉和糖分會分解到發芽的部分，而且在這個過程中，土豆還會釋放出壹些黴素，容易黴爛，壹定要仔細檢查。壹旦發現異常黴變，千萬不要吃。
紫甘薯的保鮮方法
1，直接用報紙把紫薯包起來。
首先把紫薯直接用報紙包起來，不要包的太緊，然後放在保鮮袋裏再放冰箱冷藏很久。
2.將紫薯放入冰箱中溫度最低。
然後把紫薯放在冰箱裏溫度最低的地方，因為室溫下紫薯會發芽，會讓紫薯的味道變差，但是不能吃。
3.把紫薯放在幹燥的地方。
其次，把紫薯放在幹燥的地方，但是不能有風，也不能放在潮濕的地方，這樣會導致紫薯變質。
4.把紫薯做成芋頭丸子。
然後將紫薯做成芋頭丸子保存，芋頭丸子用保鮮膜包好放入冰箱，這樣紫薯就變成了另壹種風味。