2.將雞肉切成大塊，用流動的水反復沖洗，控制水分。
3.土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料洗凈。
4、土豆、胡蘿蔔、滾刀塊、蔥切塊待用，姜、蔥切片，八角洗凈。
5.鍋裏放涼水和兩片姜，放入雞塊焯水。水開後，繼續煮三分鐘。雞吐出所有的血後，撈出用熱水沖洗幹凈。
6.鍋中油加熱至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆、洋蔥，炒至八成熟(土豆透明邊緣有點焦黃)，待用。
7.用鍋裏剩下的油放入蔥、姜、八角。
8.然後加入煮好的雞肉翻炒。過壹會兒，加入壹湯匙料酒，翻炒壹會兒。
9.加入足夠的熱水，大火燒開後，轉小火1.5小時。
10，加入壹湯匙半醬油，少許糖和鹽調味。
11.將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，與雞肉燉15分鐘，轉高火將鍋內湯汁濃縮，然後出鍋。