2.把切好的芥末放在太陽下曬壹天，直到它枯萎。媽媽說沒必要弄幹芥末。如果不烘幹，芥菜在容器裏占的空間比較大，準備壹個大壹點的容器烘幹會比較方便。
3.用清水洗凈曬幹的芥菜，不要瀝幹水。
4.把石頭洗幹凈，防止臟東西影響芥菜的存放時間。
5、接下來是關鍵的壹步，淘米水放入鍋中燒開，再將芥菜煮至變綠後撈出。這裏的淘米水可以讓芥末更容易變酸，口感更爽脆。
6.然後放在幹凈無油的容器裏，燙完芥末後再燙石頭和筷子。
7.把芥菜全部包好，把筷子交叉放在上面，然後按石頭把芥菜和空氣隔絕，再把熱菜的淘米水倒進去，蓋上蓋子，放在陰涼的地方保存。如果芥末接觸到空氣，上層會很快腐爛，所以將芥末與空氣隔離也很重要。
8、放上三天，酸菜會變得微黃微酸。這時候想吃酸的可以把炒好的粥拿出來繼續放壹會兒。