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求煮冷凍豬頭肉的密方

 凍豬頭1個(約4000克),常用調料適量。

≮美食做法≯

1、將豬頭化開,治凈後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復刮洗,去盡雜物血汙後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨壹起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;

3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。

≮美食特色≯

色澤紅潤,香糯濃醇,鹹甜適度,肥而不膩。