如果臘肉發黴，發黴的部分面積會大壹些，而表面凝結的“鹽霜”壹般會小壹些。
2.看肉質
發黴的臘肉質地會有點爛，顏色會和沒發黴的肉不壹樣；鹽斑的臘肉看起來肉質還是完好的，也很緊實。
3.聞壹聞
發黴的臘肉會有黴味或者其他發黴食物的異味，而臘肉上的鹽點只是多余的鹽沈澱，不會改變食物的氣味。
擴展數據:
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅、隴西、陜西的特產，有上千年的歷史。
據記載，早在兩千多年前，張魯稱王漢寧，戰敗，南下巴中。路過漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待他。還傳說清朝光緒二十六年，慈禧太後隨光緒皇帝避難xi安，陜南地方官員進貢臘肉禦用。慈禧吃了之後贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅由來已久，而且具有普遍性。