明膠片劑的作用
明膠在甜點制作中的主要作用是凝結、增稠、膨脹和穩定。當慕思和果凍明膠與水混合時，會出現半固態凝膠，然後在制作時將混合液凝固成型。在慕斯中與鮮奶油混合時，可以產生類似泡沫的味道，在果凍中形成Q彈的味道。
將濃稠的汁液變稠，融化少量的明膠，加入到壹些碎水果和醬料中，可以增加液體的稠度，降低液體的流動性，產生更豐富的口感。壹般用在壹些甜點的濃汁和壹些菜肴的醬汁中。
膨脹棉花糖，棉花糖的制作需要用蛋白質來驅散膨脹。明膠不僅在棉花糖中起凝固作用，而且蛋白質含量高，在含糖量較多的棉花糖中能促進膨脹。穩定劑雪糕，在含有明膠的雪糕配方中，明膠起穩定作用。