材料:長茄子、油、鹽、糖、白醋、料酒、蠔油、醬油、雞精、青紅椒、幹辣椒、花椒、蒜、玉米澱粉、清水、熟芝麻。
1.青椒洗凈切片，大蒜切片備用。
2.將幹辣椒切成段，備用。
3.將長茄子洗凈，切塊。
4.將切好的茄子塊放入盆中，加入適量的水和玉米澱粉，攪拌均勻。
5.將油放入冷鍋中冷卻，油溫五成熱。加入茄子塊炒，茄子表面微黃，控油待用。
6.鍋裏留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜片炒香。加入少許料酒、白醋、蠔油、生抽、老抽、白糖攪拌均勻，再加入壹勺水、鹽、雞精，攪拌至湯汁粘稠。
7.將炸好的茄子和青椒段放入鍋中，大火快速均勻翻炒，撒上熟芝麻。
生產技能
1.選擇新鮮茄子。
2.用小火煮汁，避免糊鍋。
3.芝麻都留不住。
制作簡單，麻辣鮮香，好吃開胃。