2、魚買回來洗幹凈，在肉上劃幾道口子，用壹點兒鹽、料酒和白胡椒抹上，腌制30分鐘。
3、在腌制的時候可以做其他準備工作。梅幹菜洗洗，不要泡，洗壹下就好了，蔥壹根切成蔥花，另外四根洗幹凈卷起來。姜切片。紅尖椒切絲。
4、姜片均勻放在盤子裏，魚腌好後碼在姜片上，澆上兩勺子豉油和壹點黃酒，撒上幹凈的梅幹菜，撒上壹點糖提鮮。豉油和黃酒的量以及糖的量，還有要不要放鹽，完全取決於魚的多少，以及腌制放鹽多少，還有買的梅幹菜是否味道重，很難講清楚。可以先稍微少放壹點，蒸快好的時候再看要不要加。不然太甜了或者太鹹了都不好吃。
5、放上小蔥卷和紅椒絲就可以了。