去骨鰻魚半斤，切成段。適量銀絲粉，溫水浸泡。三湯匙紅油(可根據個人喜好增減)。三湯匙醋。雞精和咖啡勺。壹小塊姜和三瓣蒜全部剁碎。兩根蔥，切碎。壹湯匙辣椒油。適量的鹽。
工作方法
1.鍋內油加熱至四成熱，將姜蒜末略炒，再將鱔魚翻炒壹分鐘左右。
2.加入剛剛淹沒鰻魚部分的湯或水，煮沸。
3.加入粉絲、雞精、鹽，煮壹分鐘。
4.倒入醋和花椒油，鏟勻後倒入紅油。
5.鏟勻後，將鍋放在盤子上，撒上蔥花。
特性
酸爽，綿長，此菜口味獨特，不糊湯，被評為川菜名菜。
生產密鑰
銀絲粉放入鍋中後，要用小火煮，時間不能長，否則容易糊鍋。如果不愛吃辣，可以少放辣椒和香油，不要放辣椒油。類似杭幫菜的宋臊子湯。