茄子瓜鍋怎麽做！？

原料準備:茄子兩個，選硬而飽滿的，去皮與否，切去蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。拍些蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。

調料:醬油、鹽、糖、蠔油、酒、香油！

練習:

取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。(如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子取出。)

用鍋內剩余的油，放入蒜末、紅椒爆香，然後放入茄子，加入紹興酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，小火煨壹會，加入少許生粉，加入醋、香油，轉移到砂鍋內，加熱至沸騰，約3分鐘，撒上蔥花，蓋桌。