2.剝兩個蒜，拍平。姜切片、蔥切片、幹辣椒切片切末備用。
3、鍋中多放油(平時炒菜的兩倍)，將花椒和蔥、姜、蒜炒香，倒入鱔魚段，中火快速翻炒三分鐘。
4.加入兩勺白酒、醬油、蠔油、糖、鹽，繼續翻炒。
5、加入沒有配料的水，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜，期間盡量不要開蓋，直到湯汁變幹變粘，撒些蔥花即可食用。
註意事項:
黃鱔細長，圓柱形，蛇形，體長約20-70cm，最長1m。身體前部後部扁平，尾巴尖。頭部增大，長而圓，臉頰擡高。大嘴，端位，吻短而平；嘴在吻部張開，斜裂；上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。眼睛很小，藏在皮膚下面，被壹層薄薄的皮膚覆蓋著。鰓裂在腹側，左右鰓孔在腹側匯合，呈倒“V”形。鰓膜與鰓峽部相連。