調料:鹽5g，味精3g，八角3g，花椒2g，蔥10g，姜10g，香油10g，料酒20g，豬油25g(精制)。
1.酸菜切成排骨，洗凈用開水焯壹下備用。
2.鯰魚用清水洗凈，去內臟，切成段，用開水焯壹下備用。
3.炒鍋用豬油燒熱，下蔥姜煸炒，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，加入鮮湯，將鯰魚燉20分鐘，倒入香油，放入花椒。
酸豆:
1.先把長豆角洗幹凈晾幹。
2.把幹豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.將切好的豆角和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶)。我只是把它和鹽混合在壹個裝滿巧克力的塑料瓶裏。平常做菜放鹽的量就行了。
5.蓋上蓋子，放好。壹般情況下，豆子過兩天變黃就可以吃了。天氣熱的時候，可以吃壹天。喜歡吃酸的可以放壹兩天。
1號做的，2號才想起來拍照片，所以特別說壹句，3號可以吃，不會太酸，因為做起來方便，但是不能放太久。壹般做兩頓就可以了，時間長了太酸了。