花蛤
2斤
4根蔥
精力
3片
大蒜
半個頭
郫縣豆瓣醬適量
麻油
幾滴
澱粉
20克
鹽
1勺子
如何做出新鮮多汁香辣的蛤蜊？
買新的花蛤，倒進盆裏加水。註意水位比文蛤高2厘米左右，不能加太多水。水太深了，蛤蜊無法呼吸。加入壹勺鹽和幾滴香油，讓蛤蜊吐出沙子。
壹邊泡蛤蜊壹邊準備食材。
文蛤浸泡2小時後，用清水沖洗數次，倒入開水中。
當蛤蜊打開時，取出所有蛤蜊。蛤蜊焯水後不要倒掉水，以後有用。
鍋燒熱，倒入油，放入姜蒜翻炒出香味。
然後根據個人口味加入郫縣豆瓣醬。
炒香後倒入焯水的文蛤繼續翻炒。
加幾勺水提味。
壹直翻炒，最好用勺子。水澱粉勾芡，放入小蔥，出鍋。郫縣豆瓣醬味道重，不需要加鹽。
翻炒均勻，出鍋裝盤，快速起鍋。