骨髓是動物器官非常重要的組成部分，造血幹細胞由骨髓供給。俗話說，骨髓補血，不僅味道好，營養價值也很高。以後最好吃骨髓。尤其是骨髓轉化成湯後變白的湯，是動物中最有營養、最香、最有營養的。
動物的骨骼中含有多種具有營養、滋補和保健功能的物質，具有補骨髓、補血、延緩衰老、延年益壽的保健作用。對比豬骨和鮮豬肉的營養成分，妳會發現蛋白質、鐵、鈣、磷的含量都比鮮豬肉高很多。
動物骨髓富含磷脂、磷蛋白等。，有利於智力發育，骨骼中含有豐富的鈣。都是很有營養的食物，普通人都可以吃。骨髓脂肪含量高，肥胖高血脂患者不宜多吃。骨骼中的鈣需要長時間熬煮，這樣鈣才能充分溶解，容易被人體利用。
煮的過程中最好加點醋，可以促進鈣的溶解~