蓧麥即“蓧麥”，俗稱“油麥”，蛋白質和脂肪的含量是全谷物中最高的。蓧麥的營養成分是其他面粉的7倍以上，可以和精制面粉媲美。優米含有鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的營養成分和藥物成分，可治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等疾病。同時，燕麥粉中含有壹種特殊的物質——亞油酸，對人體新陳代謝有明顯的作用。另外，蓧面是很好的保健食品，有助於減肥和美容。
油面營養價值高，含有大量的鈣、磷、鐵和核黃素。蓧面打洞的方法是在蓧面中加入兩倍量的開水或冷水，用手掌在光滑的表面上推壹個，用食指卷壹個，使之成為像貓耳朵壹樣的管狀，細長如葉，顏色微黃。完了，並排站在籠子裏像蜂巢壹樣。煮的時候聞起來很香，吃的時候配上羊肉或者蘑菇湯，讓人垂涎三尺，開胃可口，回味無窮。