2、豆腐焯壹下備用:
將豆腐焯壹下，去掉豆腐的堿味，加壹點醬油，去掉豆腥味，增加顏色，加壹點鹽度；
3、焯水鍋倒出來，豬油在鍋裏融化。正宗的麻婆豆腐用的是豬油，味道更香。
4.將花椒放入鍋中炒香，撈出花椒，再放入豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋中加入牛肉翻炒均勻；
6.加入牛肉湯，大火燒開；
7.加入豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8.澱粉加水制成水澱粉，分三次加入鍋中；
水澱粉不要壹次加，壹定要分幾次加，三四次。第壹遍是增加粘度，第二遍是增加張力，第三遍是讓豆腐更有粘性；
9.烹飪前撒上蒜苗。
10，煮好後撒上胡椒面，再用蒜苗裝飾。
簡單的豆腐，經過精心烹制，麻、辣、脆、香、整、嫩、熱的麻婆豆腐就做好了。