銀杏果凍和豌豆澱粉原料不同。白果凍是南方著名的民間小吃，主要由大米、涼草粉和各種植物果凍膠制成。新鮮可口，適合夏天。豌豆粉是從豌豆中提取的澱粉。
白涼粉是壹種可以直接吃的零食。豌豆澱粉主要用於加工各種食品，如油炸酥肉、湯和鹵菜，可以調節食物的口味。比如在油炸酥肉中加入豌豆澱粉，會使酥肉更加酥脆，還可以用來做涼皮和涼粉。
吃白果凍的禁忌
1.如果是天然涼粉草制成的白色果凍粉，對人體無害，不僅無害，反而有益於人體健康。但如果在制作過程中添加明礬或其他化學物質，自然是不健康的，尤其是明礬，會使白果凍的鋁超標，被人體攝入後損傷大腦，對老人、兒童、孕婦極為不利。
2.過量食用會損傷腸胃，引起腹脹腹瀉。
3.白果果凍不宜空腹食用，因為白果果凍會促進胃液分泌。空腹吃白果凍容易刺激腸胃，不利於腸胃的正常運轉。