2.將處理後的草魚用清水沖洗兩遍，去除腹部的黑膜；準備壹袋酸菜，蔥，姜，蒜。
3.將洗凈的魚切掉魚鰭；左手輕壓魚身尾部，右手用刀沿魚骨將魚身兩側切開，然後將魚切片。將魚排切成小塊；魚頭分成兩半。4.將魚片和魚放入盆中，加入適量料酒和鹽，加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
5.取出酸菜等包備用。
6.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥絲、姜片、蒜瓣翻炒。
7.倒入酸菜翻炒均勻。
8.加水或清湯，煮沸。加入魚頭和魚排，小火燉5-8分鐘。
9.鍋燒開後，放入魚片，大火滾2-3分鐘。
10，加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉調味。
11，關火，稍加裝飾即可裝盤。