②花藥離體培養有兩種途徑:壹是脫分化形成愈傷組織，二是脫分化形成胚狀體。
③促進花粉細胞分裂和生長取決於細胞分裂素與生長素的比例。
(2)①果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。
②根據莖中的表格，40℃時出汁量最高，說明該溫度下酶活性最強。
③本實驗有兩個指標來衡量結果。壹個是同時觀察濾出的蘋果汁體積。體積大說明果膠酶活性高，分解果膠多，果汁流出更好。另壹種是觀察果汁的澄清度。
所以答案是:
(1)①單核？
②胚狀體？老繭
③細胞分裂素？植物激素
(2)①半乳糖醛酸？
②40℃時最高？
③果膠酶將果膠分解成小分子，可以通過濾紙，所以蘋果汁的體積反映了果膠酶催化果膠分解的能力。