1.粳稻(京米)也叫“蓬萊米”。它的外形圓而短，口感適中，所以我們平時吃的大米大多屬於這種粳米。粳稻的直鏈澱粉值約為16-21。由於其軟硬適中，普通的莖稈米最常用於烹飪米飯、壽司等。
2.？糯米(諾？Mi)和大米壹樣，也可以分為梗糯米和秈糯米兩個品種。梗糯米的形狀又圓又短，所以有人稱之為“圓糯米”，而秈米又細又長，有人稱之為“長糯米”。從外觀上看，糯米可以是白色不透明的顆粒，不像大米是半透明的！所以要區分大米和糯米，可以從外觀的顏色上明確區分！因為糯米的直鏈澱粉值太低，有粘性，所以大部分人不把糯米當飯吃，而是用它做很多米制品。
●釀糯米(圓糯米):圓、短、白(不透明)。其直鏈澱粉值在0-5之間，常用來制作紅龜殼、甜殼、湯圓等零食。
●秈米(長糯米):長、細、白(不透明)。其直鏈澱粉值在6-9之間，常用來做油飯、肉粽等零食。