雖然西紅柿是蔬菜，但生吃時味道非常鮮美，許多人也喜歡西紅柿丁拌糖的“中式沙拉”。從營養學的角度來說，生吃可以最大限度的攝入番茄中的維生素C和維生素B。但需要註意的是，生吃時壹定要選擇成熟的西紅柿，因為沒有完全成熟的西紅柿含有龍葵堿，容易引起中毒。
炒出豐富的營養
西紅柿炒雞蛋因其簡單的方法和公認的美味而成為中國最受歡迎的菜肴。事實上，油炸番茄除了簡單美味之外，還能保留大量的番茄紅素，因為番茄紅素是壹種脂溶性物質，只有用油烹飪後才容易被人體吸收。而且為了更好的吸收番茄紅素，做菜的時候不要把番茄皮去掉！
3醬更有營養
做意大利面的時候，有壹個煮番茄搗碎做醬的過程。這種做法雖然麻煩，但是可以最大限度的保留西紅柿的營養。因為它既能像炒番茄壹樣保留番茄中的番茄紅素，又因為做醬需要更多的番茄，所以醬中的番茄紅素含量比炒番茄高。