包子壹般蒸10-15分鐘。蒸好後關火，不要馬上開蓋！試想壹下，蒸了10多分鐘，鍋裏除了蒸汽沒有其他氣體。關火，立即打開鍋蓋。蒸汽瞬間凝結，形成足以碾壓鍋內壹切的真空，尤其是冬天，溫差更大。妳說蓋子壹打開，空氣就進去了。有時間差，空氣會以不同的角度進去，這就是妳說的“或者會部分啟動”的原因。我看到過壹個關於溫度、壓力和真空關系的計算公式。在實際操作中，往往沒有這樣的條件。所以要避免類似的情況，壹個辦法就是關火後不要馬上開蓋，盡量保持鍋內溫度與室溫相差不要太大。通常等5分鐘再開蓋，情況是可以避免的。試試看。