魯菜的特點是清香、鮮、味純。擅長煎、炸、烤、炸。它非常講究用料，擅長用燕窩、魚翅、人參等高檔材料做出厚重的菜肴，具有宮廷余味。
川菜的特點是酸、甜、辣、香、油重、味濃。離不開三椒【花椒、辣椒、辣椒】和鮮姜。它以其麻辣、酸辣而聞名，享有“壹菜好吃，各種蔬菜都好吃”的美譽。
湘菜的特點是取材廣泛，油彩濃厚，多以辣椒、熏蠟為原料，味道香、鮮、酸、嫩。
蘇菜的特點是味濃味淡，鮮脆可口，原汁原味，濃而不膩，口味溫和，鹹中帶甜。
浙菜，以刀切為特色，講究鮮、脆、軟、油，保持原味。
粵菜的特點是制作精美，色彩多樣，外觀新穎，用料多樣，口味清淡。
徽菜的特點是選料簡單，重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。
閩菜以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。