1，如果鹹菜壇子裏有花，加點鹽和酒；註意不要將生水帶入泡菜中；腌制的時候盡量把水排幹，放進罐子裏。
2.每壹道新菜上來之前，加點鹽——控制鹹酸口味；加壹點冰糖——增加泡菜的甜度和脆度；加壹點酒——增加風味，還能抑制泡菜開花。
3、可以在壇子裏泡壹些芹菜，它可以提水，會讓泡菜味道越來越好。
4.當發現水開始變質時，加入甘蔗。甘蔗可以吸收白花，在沒有甘蔗的季節加茭白也可以。
擴展數據
防止泡菜壇子開花
1，永遠拿了又放，永遠清壇底，不放；
2.壇沿要經常換水，清洗幹凈；
3、蔬菜要洗凈晾幹，不能帶生水、油；
4、最好備用專用筷子；
5、不要用太多的水浸泡蔬菜和瓜類；
6、壇子的密封性要檢查:剛買的鹹菜壇子，檢查是否有沙眼，在壇子邊緣放上水，在壇子裏放壹張報紙，蓋上蓋子，順著水看吸力的程度；