蒸燉的時間要把握好。根據螃蟹的大小，選擇不同的烹飪時間。如果時間短，螃蟹沒有煮熟，時間太長，蟹肉失水收緊，口感變差。
註意事項:蒸大閘蟹時，先把蟹洗幹凈，註意把蟹蓋朝下放在盤子裏，避免蟹黃流出造成浪費。蒸蒸鍋大約需要15分鐘。如果不放心，延長幾分鐘也無妨。
如何吃清蒸大閘蟹:包括武食和文化食。所謂“強行進食”，是指老百姓在沒有任何工具的情況下，將螃蟹打碎、咬碎、咀嚼、吞下的那種。文吃就是用工具把蟹殼、蟹腿、蟹鉗裏每壹顆微小的蟹肉都小心翼翼地挖出來，吃完後再把空的蟹殼、蟹腳放在壹起，就像壹只完整的大閘蟹。