花生營養豐富，含有40% ~ 50%的脂肪，尤其是人體所需的不飽和脂肪酸，但脂肪含量高，醋中的各種有機酸也只是膩香而已。因此，將花生浸泡在醋中1周以上，每日兩次，早晚各吃10粒，營養豐富，味道鮮美，具有清熱活血的功效，可保護血管壁。
醋泡花生營養豐富。含有豐富的有機酸、維生素、鐵、鈣等營養物質，無論男女，經常食用它，能促進人體補充鐵和鈣，預防骨質疏松、貧血、血氣不足等癥狀。
此外，醋泡花生對保護肝臟、促進消化液分泌、增強肝病患者的食欲都有很好的作用。在秋天，人們容易感到疲倦和困倦。多吃醋，很快就能緩解疲勞，讓他們精神飽滿。
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