鯡魚氣味的成因
鯡魚其實是無味的，但是因為是壹種海魚，所以味道特別重。剛打撈上來的鯡魚和其他魚的味道壹樣，但不臭。只有把它做成鯡魚罐頭，才會散發出很多人無法忍受的氣味。
鯡魚罐頭是瑞典的傳統食品。它是由罐裝食品中的鯡魚自然發酵制成的。鯡魚浸泡在罐頭裏，會產生厭氧菌。放在罐頭裏時間長了，丙酸、硫化氫等物質會混在壹起，散發出難以忍受的氣味。
為了更好的保存鯡魚，罐裝的時候不會腐爛變質。壹般剛打撈上來的鯡魚都會用濃鹽水煮，煮的時候用溫火煮，讓鹽更好的滲入鯡魚肉中。