制作堿性面包的步驟
成分詳情
350克高筋面粉
低筋面粉150克
25克糖
300克牛奶
水1000克
烘焙堿30g
8克鹽
酵母4克
其他口味
烘焙過程
需要十分鐘。
簡單的困難
1
把所有的配料攪拌在壹起。
2
攪拌至面團表面光滑有彈性。
三
馬上分成60克，放松20分鐘。
四
把面團壓平。
五
卷成圓柱形。
六
搓成25cm的長條，中間略粗。
七
繞過去。(如圖)
八
包成壹圈，放入烤盤，30℃，75%濕度，發酵40分鐘。
九
在冰箱裏冷凍20分鐘。冷凍的目的是防止面包變形，冷凍後的面團可以充分吸收堿性水。)
10
在堿水中浸泡40秒左右。
11
取出後放入烤盤，切面。
12
撒上烘焙鹽。
13
烤箱溫度220℃烤約12分鐘。(從烤箱裏拿出來的面包表面噴水，噴水讓面包更有光澤)