臘肉是壹種起源於湘西的特色食品，相信大家都很喜歡。當地的臘肉味道比較正宗，寓意很廣，代表平安吉祥。所以我相信人們特別喜歡吃臘肉，臘肉也成為了湘西人代表性的特色美食。
特性
臘肉從鮮肉的加工、制作、儲藏，具有肉質不變、久香、久藏的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。
形式
熏制臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞齒，不僅風味獨特，而且具有開胃祛寒、促進消化的作用。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉百花香”的美譽。