想燉牛肉的時候容易軟爛，所以選對牛肉很重要。牛肉排骨適合燉牛肉。牛排骨油多，燉好後裏面還有燉嫩筋，味道濃郁。
燉牛肉前要斷纖維，可以用松肉針或松肉錘直接斷纖維，也可以用中式菜刀背面拍肉或刀側拍肉，拍肉攤筋膜，這樣燉出來的牛肉會很軟很爛。
冬天多吃燉牛肉，謹記三點:
第壹，牛肉不能直接燉。妳要先泡壹下，焯壹下，燉牛肉洗幹凈後香味濃郁，沒有腥味。
第二，燉牛肉的時候要註意水，註意燉的時間，這樣燉牛肉更軟更好吃。
第三，可以在燉牛肉中加入壹些山楂，加快牛肉的變軟，味道更鮮美。