1.壹般情況下，白色的湯圓煮熟後不會變色，湯圓和水都還是白色的。如果白湯圓煮熟後表面變紅，說明這種湯圓已經變質，不能再吃了。
2.糯米粉存放時間過長，會產生壹種黴菌，叫做釀酒環芽孢桿菌。這種黴菌表面看不出來，壹旦遇到熱水就會變紅。所以，如果白湯圓煮熟後變紅，就不要再吃了，以免引起中毒。
3.黃桿菌發酵米粉是引起食物中毒的細菌之壹，死亡率很高。黃桿菌發酵米粉可存在於許多食品中，如發酵玉米粉制品、變質鮮銀耳和其他變質澱粉制品。平時盡量少吃或者生產後不要存放太久。
4.湯圓煮好後，也要註意保存方法。最好放在室溫下，蓋上壹層紗布，避免表面水分蒸發。如果保存的好，保存1~2天沒問題。湯圓保養不當也會變質。如果吃了變質的餃子，出現惡心嘔吐等中毒癥狀，應立即催吐或盡快去醫院。