縮短油是植物油經過人工氫化(把液體植物油做成固體)加工出來的油，壹般會添加香料，不太健康。食用油壹般分為植物油和動物油，壹般不是合成的。兩者的主要區別在於，植物油相對來說比酥油更天然、更純正。
酥油的成分包括:
食用油、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油和酥油是壹樣的。酥油的加工工藝和人造黃油壹樣。酥油通常有兩種，壹種是固體塑料狀態，壹種是透明液體狀態，稱為液體酥油。液態酥油多用於奇峰蛋糕、海綿蛋糕等。
液體酥油的原料油多為液體油，如輕度氫化植物油或未經氫化的食用植物油或通過分餾去除硬脂的液體油。固體酥油具有廣泛的物理性質和豐富的風味，可用於加工多種烘焙食品，如面包、蛋糕和餅幹。