每100g黃河刀魚含蛋白質18.4g、脂肪4.6g、磷、鐵、鈣、鋅、鎂、維生素A、B1、B2等營養成分。
劍魚含不飽和脂肪酸較多，脂肪酸碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，是老人、兒童和孕婦的理想滋補食品。劍魚有壹定的藥用價值。據中國古今醫學和水產醫學書籍記載，秋刀魚具有養肝、祛風、止血的作用。
擴展數據:
食用黃河刀魚的註意事項:
如果吃秋刀魚時對海鮮和魚類過敏，就不要再吃秋刀魚了，否則會引起過敏癥狀。
在吃秋刀魚的時候，如果用戶腸胃不好，那麽就不要吃太多秋刀魚，否則會對用戶腸胃造成太大的負擔。
吃秋刀魚的時候，如果因為保存不好，秋刀魚已經變質或者馬上變質，那麽就不要再吃這樣的秋刀魚了。
吃秋刀魚的時候，不要喝啤酒。壹起吃容易引起痛風癥狀。
百度百科-黃河刀魚
人民網-秋刀魚、鰣魚、河鯛的營養價值。